Классика славянской кухни, проверенная поколениями. Борщ с говядиной, капустой и свеклой в афганском казане приобретает насыщенность без долгого томления на плите. Подавайте с чесночными гренками или сметаной – и никто не устоит.

Ингредиенты:

• Капуста – небольшой кочан или четверть большого

• Картофель – 5–6 шт.

• Мясо (любое) – 1,5 кг

• Свекла – 2–3 шт.

• Репчатый лук – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Петрушка, укроп – по вкусу

• Соль, перец – по вкусу

• Вода – 2–3 л

• Растительное масло – около 50 мл (только для варианта с обжаркой)

Способ приготовления (с обжаркой):

1. Влить растительное масло в разогретый афганский казан. Нарезать лук и морковь (морковь можно натереть), добавить в масло. Обжаривать до золотистого цвета.

2. Пока овощи жарятся, нарезать картофель кубиками, капусту нашинковать, мясо порезать крупными кусками. Свеклу натереть или мелко нарезать.

3. Выложить в казан слоями: картофель, мясо, капусту, сверху – свеклу. Посолить, поперчить. Влить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое. Аккуратно перемешать.

4. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь. Готовить 40 минут.

5. После окончания варки снять с огня и дать настояться 10–15 минут. Подать борщ, украсив зеленью и добавив сметану. По желанию – подать с чесночными булочками или ржаным хлебом.

Способ приготовления (без обжарки):

6. Нарезать все овощи: капусту – тонкой соломкой, свеклу и морковь натереть, лук и картофель нарезать произвольно. Мясо нарезать крупно – в казане оно станет мягким и сочным.

7. Выложить ингредиенты в казан слоями, начиная с мяса. Добавить соль и перец. Влить воду, чтобы она слегка покрыла овощи. Осторожно перемешать.

8. Не заполнять казан более чем на 2/3 объема.

9. Закрыть крышку, убедиться в свободном ходе клапанов. Поставить на огонь и варить 40 минут. Дать борщу настояться 10–15 минут после снятия с огня. Подавать, как и в первом варианте, со сметаной и свежей зеленью.