Утка в казане – это всегда шедевр. Мясо получается мягким и сочным, а айва придает блюду фруктовую кислинку и особенный восточный аромат. Все тушится в собственном соку, без масла и воды – диетично, сытно и очень вкусно. Отличный вариант как для будней, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Айва – 2 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков

• Перец черный горошком – 5 шт.

• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.

• Тимьян сушеный – по вкусу

• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделать утку на куски. Можно взять целую тушку или утиные окорочка – в этом случае оставить их целиком или разрезать пополам, если слишком крупные. Натереть куски мяса солью, сложить в миску, добавить веточки тимьяна и оставить мариноваться на 1–1,5 часа в прохладном месте.

2. Подготовить овощи и айву: лук нарезать полукольцами или перьями, морковь – кружочками толщиной 3–4 мм. Айву очистить от семян и нарезать дольками. Чеснок разрезать пополам или крупными дольками.

3. На дно афганского казана выложить слой лука. Сверху выложить половину утки, моркови, айвы и чеснока. Посыпать кориандром и добавить перец горошком. Повторить слои – выложить оставшуюся утку, морковь, чеснок и айву. Еще раз приправить. Воду и масло не добавлять – все приготовится в собственном соку.

4. Закрыть крышку казана, поставить на огонь. Дождаться, пока из клапанов пойдет пар – это значит, внутри закипело. С этого момента варить утку около 1 часа.

5. Снять казан с плиты и дать постоять под крышкой еще 20–30 минут – так мясо дойдет, а аромат раскроется по максимуму.

6. Подавать можно с рисом, булгуром или просто с лавашом и свежей зеленью.