Не просто домашняя еда, а почти ресторанный уровень – с красным вином, зеленью и томатной пастой. Баранина получается ароматной, мягкой, с насыщенным вкусом, а соус – густым, как в кавказском чанахи. Афганский казан справляется с задачей идеально: за 50 минут – как после томления в печи. Важно не забыть про специи – они и создают всю магию.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг

• Лук репчатый – 500 г

• Морковь – 300 г

• Чеснок – 1 головка

• Мука пшеничная – 2 ст. л.

• Томатная паста – 2 ст. л.

• Базилик свежий – 1 пучок

• Петрушка свежая – 1 пучок

• Вино красное сухое – 200 мл

• Вода – 300 мл

• Кавказские специи – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Растительное масло – немного (для жарки)

Способ приготовления:

1. Нарезать баранину средними кусочками, обжарить на сковороде до легкой румяной корочки – это «запечатывает» сок внутри.

2. Нарезать лук, морковь и чеснок произвольно, как удобно.

3. Влить немного масла в афганский казан, разогреть. Выложить лук с морковью, обжарить 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, муку и специи, перемешать – пусть все прогреется и соединится. Через 3–5 минут влить вино и продолжить тушить еще 5 минут – соус должен стать густым и ароматным.

4. Выложить баранину поверх овощной основы. Добавить чеснок, положить сверху рубленую зелень.

5. Влить воду – она поможет создать нужную влажность и пропарить мясо изнутри. Закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь. Как только появится устойчивый пар – уменьшить огонь до минимального и оставить томиться 45–50 минут.

6. Подавать баранину можно с картофелем, булгуром или лавашом.