Тушенка – идеальный вариант заготовки. В нужный момент она спасает обед, выручает в походе и радует в любое время года. А с афганским казаном приготовить ее можно быстро, без лишней суеты и с идеальной текстурой: нежное мясо, наваристый сок, аромат на весь дом. Говядина – отлично, свинина – тоже работает, и даже если под рукой курица – тоже подойдет. Главное – казан и правильный подход.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, свинина или птица) – 3 кг

• Лук репчатый – 2 шт.

• Чеснок – 1 головка

• Лавровый лист – 5 шт.

• Растительное масло – 100–150 мл

• Вода – 200–300 мл

• Соль – по вкусу

• Черный перец (горошком или молотый) – по вкусу

• Приправы (по желанию) – по вкусу

Способ приготовления:

1. Выбрать мясо с жирком – это важно. Именно жир дает сочность, густоту и тот самый вкус «как в детстве». Нарезать мясо кусками по 3–5 см. Сало или более жирные куски – оставить отдельно.

2. Влить масло на дно казана. Выложить сало или жирные куски первым слоем. Сверху – лавровый лист, соль, перец и любые приправы по вкусу. Уложить остальное мясо, равномерно посыпать солью и перцем, добавить измельченный чеснок и еще немного масла – пары ложек хватит.

3. Влить воду, но не переборщить. Хватит 200–300 мл, чтобы мясо не пригорело, но осталось густым и ароматным. Закрыть казан крышкой и поставить на плиту или огонь. Томить мясо 1,5 часа на самом маленьком огне. Не открывать, не мешать – казан сам все сделает.

4. Снять с огня, оставить остывать под крышкой еще на 2 часа. Давление должно уйти само – не открывать клапаны.

5. Пока мясо доходит, простерилизовать банки и крышки. Разложить готовую тушенку по банкам, заполняя доверху. Перевернуть банки вверх дном до остывания – так внутри образуется вакуум. Потом вернуть в обычное положение, чтобы жир не скапливался на дне.