КОЛИЧЕСТВО: 6–8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ: 1 ЧАС
100 г сухого белого риса
1 л цельного молока
150 г пальмового сахара или 67 г обычного сахара
2 ст. л. мелассы
¾ ч. л. молотого кардамона
10–12 нитей шафрана
¼ ч. л. соли
1. Тщательно промойте рис и замочите в чистой воде на 30 мин. Слейте воду.
2. В среднем сотейнике доведите молоко до кипения на огне выше среднего. Когда молоко закипит, убавьте огонь ниже среднего и добавьте рис. Варите в течение 20 мин. или до тех пор, пока не сможете раздавить зернышко риса пальцами. Помешивайте рис каждые несколько минут, чтобы он не пригорел.
3. В готовый рис добавьте сахар, кардамон и шафран (последний не измельчайте), затем посолите и перемешайте до однородности. Варите в течение 5 мин., регулярно помешивая. Снимите сотейник с огня и дайте блюду остыть. По мере остывания пайасам будет становиться гуще. Подавайте теплым или охлажденным.