КОЛИЧЕСТВО: 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ:
1 ЧАС 15 МИНУТ
6 спелых персиков
1 ст. л. сахара
250 г свежей малины
150 г сахарной пудры
1 л ванильного мороженого
Лепестки из сырого миндаля (для украшения)
1. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. В это время подготовьте широкую чашу с ледяной водой. Поместите персики в кипящую воду по два зараз на 7 с., переверните щипцами, затем достаньте и погрузите в ледяную воду. Дайте персикам остыть в течение 10 с., достаньте из воды и поместите на тарелку. Ошпарив все шесть персиков, снимите с них кожуру: ее будет легко отделить. Разрежьте персики острым ножом пополам и удалите косточки. Посыпьте внутреннюю сторону каждой половинки сахаром, положите на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч., а пока приготовьте малиновый соус.
2. Промойте малину и пюрируйте в блендере. Переложите пюре в мелкое сито и продавите в чашу среднего размера так, чтобы в нем не осталось косточек. Просейте в пюре сахарную пудру, тщательно смешайте. Накройте чашу и уберите в холодильник для охлаждения. Также охладите шесть креманок. Желательно взять металлические, однако керамические тоже подойдут.
3. После охлаждения положите в каждую креманку по 2–3 больших ложки ванильного мороженого, поверх него – по две половинки персиков, а персики полейте малиновым пюре. Посыпьте миндальными лепестками и подавайте.