КОЛИЧЕСТВО: 6–8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
½ ст. мелко нарезанной итальянской петрушки
½ ст. мелко нарезанного желтого или белого лука
¼ ст. мелко нарезанного щавеля (также подойдет руккола или шпинат с соком лимона)
2 ст. л. мелко нарезанной мяты
113 г прошутто
Соль
Свежемолотый черный перец
226 г сыра проватура или свежей моцареллы
3 больших желтка
6–8 свежих средних томатов
2–3 ст. л. оливкового масла первого отжима
Свиной бульон или хрустящий хлеб для подачи (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 175 ℃.
2. В средней чаше смешайте петрушку, лук, щавель и мяту. Мелко нарвите прошутто, добавьте к травам, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте натертый сыр и желтки, перемешайте до состояния пасты.
3. Срежьте верхушки томатов и извлеките ложкой мякоть. Наполните пустые томаты смесью трав и сыра, но не слишком плотно. Начинки следует вложить столько, чтобы она достигла края томатов.
4. Налейте на дно жаропрочной формы для жарки небольшое количество масла. Обжарьте томаты краем вверх на среднем огне в течение 2–3 мин., затем переверните щипцами, избегая выпадения начинки, и жарьте столько же краем вниз. Поместите форму в духовку и запекайте томаты в течение 10 мин. Достаньте форму, подавайте блюдо горячим. В оригинальном рецепте томаты подаются со свиным бульоном, однако мне больше нравится ломтик итальянского хлеба. Оба варианта – по желанию.
Повару на заметку: количество трав и лука допустимо изменять на свой вкус.