Город/регион: Италия

Эпоха: 1773 г.

Винченцо Коррадо

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Нарежьте петрушку, лук, щавель и мяту, добавьте ветчину, посыпьте солью и перцем. Добавьте желток и тертую проватуру, начините смесью помидоры, обжарьте. Подавайте со свиным бульоном.

Томаты были излюбленной пищей жителей Мезоамерики как минимум с 700 года. Ацтеки называли плод «томатль» – это слово, как и само растение, прибывшие в 1500-х годах испанцы привезли с собой в Европу. Реакция европейцев оказалась противоречивой: одни называли томат золотым яблоком, или же pom d'or, которое впоследствии превратилось в «помидор», и считали его афродизиаком, однако другие ассоциировали новинку с родственной ей белладонной, популярным ядом Италии той эпохи. Боязнь томатов, вероятнее всего, возникла из-за способности их сока окислять оловянную посуду, которой пользовались зажиточные едоки XVI–XVII веков. В то же время бедным, не имевшим дорогостоящей оловянной кухонной утвари, томаты никак не навредили, и это позволило им относительно легко стать частью средиземноморской кухни.

В Англии и основанных в Америке европейских колониях томаты тоже пользовались популярностью, но в качестве украшения для сада, если не хватало обычных цветов. Даже к началу XIX века, когда в южных штатах томаты стали подавать на стол, северяне не решались признать их кулинарную ценность:

Вряд ли кто-то, попробовав эту кислую дрянь, согласится в здравом уме съесть еще один кусок.

Постепенно под влиянием французской кухни южан томаты начали употреблять по всем США, а к концу XIX века хлынувшие на континент мигранты из Италии окончательно их популяризировали. Кстати, что же такое томат? Ботаник уверенно скажет, что фрукт, однако Верховному суду США этот ответ покажется не столь очевидным, и вот по какой причине.

Таможенным тарифом 1883 года вводились пошлины на импорт любых овощей, но не фруктов. Недовольный новым законом Джон Никс, ожидавший партию карибских томатов для своей компании, обратился в суд с требованием отменить налог, ведь томаты являются фруктами. Дело дошло до Верховного суда, где судья Хорас Грей вынес следующее заключение: «С точки зрения ботаники томат – это фрукт, подобно огурцу, тыкве, бобам и гороху, однако в повседневной речи все это принято называть овощами».

Как бы выразился Майлз Кингтон, «умный знает, что томат – это фрукт, но мудрый не добавляет его во фруктовый салат». Полагаю, сочетать томат с травами и сыром он не запрещал.