Город/регион: Швеция

Эпоха: 1755 г.

Фронтиспис «Пособия по ведению домашнего хозяйства»

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Семла, или булочка с миндалем. Возьмите булочки из белого хлеба, срежьте верхний край на манер крышечки, а мякиш выскребите, положите в чашу, замочите в сладких сливках или молоке и перемешайте ложкой. Возьмите по одному яйцу на булочку, смешайте с размокшим хлебным мякишем, добавьте очищенный, мелко нарезанный толченый миндаль, сахар, две столовые ложки жидкого сливочного масла на каждую булочку и соль. Тщательно перемешайте и поставьте над огнем, чтобы начинка не затвердела. Наполните пустые булочки начинкой, накройте срезанными крышечками, перевяжите толстой нитью, чтобы крышечки оставались на месте, и уложите в широкий горшок так, чтобы они лежали одним слоем. Влейте в тот же горшок молоко, ровно столько, чтобы покрыть булочки, и варите в течение получаса… В другой посуде вскипятите сладкое молоко объемом в один штоф или больше в зависимости от количества хлеба, добавьте сахар и сливочное масло. Перед подачей снимите с булочек нить и поместите их в глубокую посуду. Сгустите кипяченое молоко двумя желтками, полейте небольшим количеством верхушки булочек, а остальное налейте вокруг них.

Каждый год в Швеции на Жирный вторник принято есть семлы – мягкие, сладкие булочки, наполненные миндальной пастой и взбитыми сливками, иногда с кардамоном. Рецепт, записанный Кайсой Варг в 1755 году, отличается лишь тем, что вместо взбитых сливок булочки подаются с горячим молоком. Вероятно, именно этот вариант стал причиной смерти короля Швеции Адольфа Фредрика.

Уроженец Любека (современная Германия) Адольф Фредрик был избран будущим королем в 1743 году, а коронован – в 1751-м. Ему повезло править в мирный период истории своей страны, названный Эпохой свободы. В то время страной руководил риксдаг, или же шведский парламент, а потому король Адольф мог позволить себе вести роскошную и довольно праздную жизнь. Главной его заботой стало предотвращение государственного переворота, который неоднократно пробовала организовать его супруга Луиза Ульрика, что делает ее более интересной исторической фигурой, чем сам король, любивший мастерить табакерки и угождать своему чреву (последнее его и погубило).

12 февраля 1771 года на обед королю подали лобстера, икру, квашеную капусту и копченую рыбу – все это он запил бутылкой шампанского. Далее последовали целых 14 порций семлы, булочек с миндальной начинкой в горячем молоке:

После трапезы Его Величество пребывал в бодрости и веселье… но примерно в восемь часов вечера его поразила жуткая боль в животе. ‹…› Его Величество присел на ближайшее кресло возле двери. ‹…› Лицо приобрело нездоровый оттенок, а вскоре его дражайшая душа покинула нас.

Лоренц Паш Младший. Адольф Фредрик

Хотя король, вероятнее всего, умер от тяжелого несварения, в Швеции акцентируют внимание на 14 съеденных порциях, а потому рекомендую вам соблюдать меру и съедать зараз не более 13.