КОЛИЧЕСТВО: 1 УТКА
ВРЕМЯ: 2 ЧАСА 20 МИНУТ
1 утиная тушка (примерно 2,2 кг)
2 ч. л. соли
1 л утиного бульона
15 г несоленого сливочного масла
2 крупных шалота, мелко нарезанных (примерно ¾ стакана)
120 мл свежевыжатого апельсинового сока
1. Промойте утку снаружи и внутри, просушите. Натрите наружную сторону солью и поместите утку в холодильник на 1 ч. или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 175 ℃.
3. Достаньте утку из холодильника и нанесите ножом на грудку сетчатый узор. Прорезайте только слой жира, мясо не задевайте. Поместите утку в форму для запекания с решеткой или на противень, также накрытый решеткой. Запекайте в духовке по 20 мин. на каждые 450 г массы или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в грудку, не достигнет отметки 75 ℃.
4. За 30 мин. до готовности утки приготовьте соус. Влейте бульон в средний сотейник и нагрейте на слабом огне. Не доводя до кипения, уварите бульон до ¼ от исходного объема (примерно 235 мл). Пока бульон уваривается, растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Вложите в сковороду шалот и, помешивая, жарьте в течение 5 мин., до прозрачности. Когда бульон уварится, добавьте к нему обжаренный шалот, апельсиновый сок и перемешайте до однородности. Доведите соус до слабого кипения и варите в течение 5 мин.
5. Достаньте запеченную утку, поместите на тарелку и дайте ей отдохнуть в течение 10 мин. Нарежьте утку, подавайте с шалотом и апельсиновым соком.