Город/регион: Франция

Эпоха: 1739 г.

Людовик XV. Копия Жана-Марсьяля Фреду, автор оригинала – Луи-Мишель ван Лоо

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Возьмите утиную тушку с самым белым мясом, оберните бумагой и готовьте на слабом огне. Мелко нарежьте шалот, добавьте к утке. Подавайте блюдо с апельсиновым соком.

Это блюдо, вероятно, ставшее основой для популярной в 1960-х сладковатой утки в апельсинах, описано в поваренной книге эпохи правления Людовика XV. Оно вполне могло украшать и стол самого монарха, при котором высокая французская кухня достигла расцвета:

Правление Людовика XV положительно отразилось и на гастрономии… Дух праздника стал хорошо знаком всем классам общества. Именно в это время питание обрело упорядоченность, чистоту и изящество, а многочисленные достижения в области обслуживания, накапливавшиеся вплоть до наших дней, грозили свести нас с ума своим совершенством.

Двор Людовика XV жил скромнее, чем при расточительном Людовике XIV. Последний ежедневно закатывал пиры размахом до 170 блюд, торжественно выносимых перед королем под звуки музыки той эпохи. Вся версальская знать собиралась вокруг «короля-солнца», чтобы посмотреть, понравится ли ему очередное кушанье.

Всё, что не съедала королевская семья, затем продавали этим же самым придворным. Пришедший к власти Людовик XV рассудил, что пир – излишество, а потому ограничивался скромными обедами в одиночестве и организовывал пиры, лишь когда для них был повод. Впрочем, меню блюд, подававшихся на редких и менее роскошных пирах, оставалось вполне королевским. Например, пир, устроенный в сентябре 1755 года, состоял из шести перемен, одна из которых включала 16 блюд: кролика, фазана, перепела, горлицу, сладкое мясо и, кроме всего прочего, нашу руанскую утку.