Город/регион: Германия
Эпоха: 1581 г.
Тайная вечеря. Иллюстрация из коллекции Музея Гетти
ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Возьми муку, достаточно желтков и немного вина, сахара и аниса – из них приготовь тесто. Раскатай руками в длинные, тонкие жгуты, сформируй небольшие брецели. Выпекай в теплой печи так, чтобы они подсохли и приобрели приятную хрусткость. Если хочешь, добавь корицы. Это изделие называется «брецеделла».
Первая история о происхождении брецелей восходит к 610 году. Итальянский монах, объясняя ученикам, как правильно молиться в Великий пост, за проявленное старание давал им небольшие, свернутые в форме рук молящегося ребенка кусочки хлеба, которые он называл претиолой, или же маленькой наградой. Чудесная история, но правды в ней мало. Увы, никто точно не знает, как брецели получили свое название, однако немцы утверждают, что в старину хлебные узелки назывались брацеллусом, что в переводе с латыни означает браслет. Как бы то ни было, популярность лакомство обрело именно благодаря Германии. В 1111 году брецели стали частью эмблем пекарских гильдий, а в X веке их даже изображали на иллюстрациях Тайной вечери, встречавшихся в церквях Баварии, таких как, например, работа, хранящаяся в Музее Гетти.
Стоит упомянуть и другую историю о монахах, которые пекли брецели, пусть она и не претендует на достоверность. В 1529 году город Вена был осажден османами под командованием Сулеймана Великолепного. Султан приказал прокопать туннели, чтобы преодолеть стены города, однако его инженеры не учли оказавшийся на пути подвал монастыря. Монахи, которые в это время пекли брецели, услышали скрежет османских лопат за стеной и немедленно забили тревогу. Прибывшие на зов имперские ландскнехты дали отпор противнику и помешали ему осуществить план. В благодарность за спасение города император Карл V Габсбург пожаловал монахам собственный герб, содержавший изображение брецеля.
Хотя брецель утратил связь с церковью, он популярен и по сей день, будь то его мягкая разновидность, выпекаемая в Баварии, сливочный датский крендель или брецеделла.