Город/регион: Трансильвания

Эпоха: 1580 г.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Говядина с чесночным соусом. Рецепт тот же. Как я уже объяснил, следует взбить яйца с уксусом, очистить зубчики чеснока, размять их, добавить к яйцам и уксусу; далее разбавить бульоном или уксусом, как было указано выше. Когда будет добавлена жидкость, тщательно перемешать, но не доводить до уменьшения в объеме.

Рецепт этого блюда взят из сборника придворного повара князя Трансильвании. Из-за разговорного языка изложения, а также частых отсылок на рецепты из той же книги, многое пришлось додумывать самостоятельно. Наверняка известно одно: автор обожал чеснок, по старому поверью, способный отпугнуть своим ароматом знаменитых трансильванских вампиров. Вряд ли в соусе использовали чеснок, чтобы держать нежить подальше от княжеского стола, однако остается вопрос: почему же вампиры боятся чеснока?

По одной из версий, дело в их пристрастии к крови. В древнеегипетском папирусе Эберса утверждалось, что чеснок отгоняет змей, скорпионов, ос, а также комаров и других кровососущих насекомых, а в Древней Греции и Риме чесноком лечили заболевания крови. Позже, в Средние века, некоторые заболевания, предположительно, сопровождались отвращением к чесноку, что могло послужить и основанием веры в самих вампиров. Одно из таких заболеваний – порфирия. Кроме резкой реакции на чеснок, у больных порфирией наблюдаются крайняя бледность кожи и повышенная восприимчивость к ультрафиолету, а также истощение губ и десен, из-за чего их зубы кажутся длиннее обычного.

Другая теория связана с бешенством, передающимся через укусы летучих мышей и собак; последнее – возможный источник легенд об оборотнях. Всего за пару дней внешность и поведение укушенного меняются: он становится агрессивным и неуправляемым, а изо рта начинает капать кровавая пена. Обоняние при этом обостряется, из-за чего запахи некоторых растений, и в частности чеснока, вызывают отвращение. Не зная действительной причины заболевания, многие ссылались на воздействие темных сил, а потому держали при себе зубчик чеснока, чтобы обезопасить себя от одержимых.

Суеверие вышло за пределы юго-восточной Европы в 1897 году, когда ирландский писатель Брэм Стокер представил чеснок средством борьбы с Дракулой, заглавным персонажем его книги. Большинство описанных техник противостояния вампирам взяты из книги Эмили Джерард «Жизнь за краем леса: Факты, лица и причуды Трансильвании» 1888 года, в которой она писала: «В тяжелых случаях вампиризма рекомендуется отрезать голову, набить рот чесноком и снова положить в гроб». Именно так поступил доктор Ван Хельсинг с бедной Люси Вестенрой, когда та, превращенная графом Дракулой в вампира, восстала из гроба. Хотя сегодня мало кто опасается, что к ним в окно проберется вампир, иметь в доме головку чеснока все же не повредит. Как минимум вы сможете приготовить этот чудесный чесночный соус.