КОЛИЧЕСТВО: 1 СРЕДНЯЯ ЗАПЕКАНКА
ВРЕМЯ: 6 ЧАСОВ 30 МИНУТ
ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ:
2 л говяжьего бульона или 2 л воды
2 ст. л. соленого сливочного масла
1 ст. л. соли
1,25–2,25 кг тыквы (см. «Повару на заметку»)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
240 г рикотты
225 г маскарпоне или сливочного сыра
6 крупных яиц
250 г светло-коричневого сахара
2 ст. л. молотой корицы
4 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. соли
120 мл цельного молока
55 г несоленого сливочного масла
30 г соленого сливочного масла
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
1. Разогрейте духовку до 175 ℃.
2. Приготовьте тыквенное пюре. В большой кастрюле нагрейте на сильном огне бульон или соленую воду с маслом. Обрежьте хвостик и основание тыквы, разрежьте надвое. Снимите кожуру, удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть тыквы кубиками по 2,5–3,5 см. Поместите тыкву в кипящий бульон или воду и варите в течение 20 мин. или пока мякоть не станет достаточно мягкой.
3. Откиньте тыкву на дуршлаг, затем истолките или измельчите в блендере до состояния пюре. Поставьте мелкое сито на большую кастрюлю, поместите в него пюре и дайте жидкости стечь в течение 5 мин. При необходимости аккуратно мешайте пюре ложкой, чтобы выдавить лишнюю влагу, но не продавливайте через сито.
4. Приготовьте начинку. Когда влага стечет, смешайте в средней чаше пюре, рикотту и маскарпоне. Отдельно взбейте яйца, затем добавьте к тыкве и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте коричневый сахар, корицу, имбирь и соль, перемешайте. Влейте молоко, добавьте несоленое сливочное масло, взбейте до однородности.
5. Растопите соленое масло в небольшом сотейнике на среднем огне, затем влейте в глубокую форму для пирога и распределите по дну и бортику. Влейте в форму тыквенную смесь. Смешайте сахар и корицу, посыпьте будущую запеканку.
6. Поставьте запеканку на средний уровень духовки и выпекайте 1 ч. 15 мин., пока начинка не станет пышной, оставаясь мягкой в середине. Выключите духовку и, не вынимая запеканку, дайте ей остыть в течение 45 мин. Достаньте запеканку, поставьте на решетку и полностью остудите ее в течение 4 ч. Не нарезайте запеканку, пока она полностью не остынет. Если хотите подать горячей, разогрейте в духовке в течение 15 мин.
Повару на заметку: из целой тыквы получится два стакана пюре. Также подойдут 450 г консервированной тыквы.