Город/регион: Германия

Эпоха: около 1553 г.

«Американская кухня». Амелия Симмонс

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Очистите яблоки от кожуры и косточек, мелко нарежьте. Смешайте три-четыре желтка. Растопите сливочное масло, влейте в желтки. Добавьте корицу, имбирь и сахар, а затем пропеките. Перед нарезкой еще раз запеките в масле.

Яблочный пирог, который обычно ассоциируется с Америкой, пекли в Германии еще в XVI веке, хотя немецкий рецепт и был записан двумя столетиями позднее английского, сочетавшего яблоки, груши и инжир. В некоторых европейских рецептах предлагается перед запеканием смешать яблочное пюре со сливками, а другой рецепт из той же немецкой поваренной книги включает смешивание яблок с сыром. Учитывая такое разнообразие рецептов, неудивительно, что любовь к яблочным пирогам перекочевала на Американский континент вместе с европейскими поселенцами.

Первое же американское упоминание яблочного пирога датировано 1 октября 1697 года, когда судья Сэмюэл Сьюэлл, участвовавший в процессе над салемскими ведьмами, записал в дневнике о пикнике, во время которого ел «масло, мед, творог, сливки, запеченного ягненка, индюшку, дикую птицу и яблочный пирог». О десерте, не таком уж и новом, узнал и лютеранский миссионер Исраэль Акрелий Шведский, прибывший в колонию Новая Швеция, штат Делавэр. В «Истории Новой Швеции» он отмечал: «Яблочные пироги пекут круглый год. Если нет свежих яблок, в дело идут сушеные. Дети часто едят его по вечерам. В сельских домах такой пирог готовят из неочищенных яблок вместе с косточками, а его корочка не треснет, даже если по ней проедет повозка».

Не самое лестное описание. Когда американский пирог был буквально втоптан в грязь, Амелия Симмонс вызвалась восстановить справедливость. В «Американской кухне» 1796 года, первой поваренной книге Америки, Симмонс приводит рецепт яблочного пирога с популярной в то время розовой водой, однако, несмотря на кулинарные изыски, ассоциация блюда с США укоренилась лишь полтора века спустя, в годы Второй мировой войны, когда американские бойцы обрушились на Германию, как говорится, «за маму и яблочный пирог». По иронии судьбы пирог придумали именно немцы, но, уверяю вас, этот факт нисколько не портит его вкус.