КОЛИЧЕСТВО: 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
225 г жирной соленой свиной грудинки
1,5 кг листьев мангольда или похожей зелени
Вода
Соль по вкусу
1. Нарежьте грудинку крупными кусками, сложите в большой сотейник и разогрейте на слабом огне. Дайте жиру вытопиться, это займет 3 мин., а пока подготовьте мангольд.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле. Промойте мангольд, удалите белые части и нарежьте длинными полосками шириной 2,5 см. Поместите мангольд в кипящую воду на 15 с., снимите кастрюлю с огня, слейте воду и тщательно просушите листья.
3. Когда мангольд высохнет, а жир вытопится, прибавьте огня до уровня ниже среднего, добавьте к свинине листья и обваляйте их в жире. Готовьте без крышки в течение 15 мин., периодически помешивая зелень.
4. Доведите 450 мл воды до кипения в маленьком сотейнике. Спустя 15 мин. обжарки мангольда влейте кипящую воду и варите в течение 5–10 мин. Добавьте соль по вкусу. Подавайте зелень с кусочками невытопленной свинины.