КОЛИЧЕСТВО: 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 45 МИНУТ
½ ч. л. молотых райских зерен или черного перца
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
⅛ ч. л. молотой гвоздики
7 г сухих дрожжей
235 мл воды
360 г муки
1 ч. л. морской соли, еще немного – для варки
Капля оливкового масла первого отжима
226 г тертого твердого сыра, такого как пекорино романо или пармезан
1. Смешайте венчиком райские зерна или черный перец, имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику, отставьте в сторону. Рецепт не содержит строгих требований к набору специй, поэтому при желании изменяйте смесь на свой вкус. Иногда в рецептах указан так называемый сладкий порошок, содержащий сахар, другие же требуют большого количества черного перца для усиления вкуса.
2. Растворите дрожжи в ¼ объема теплой воды и оставьте на 10 мин. Вмешайте дрожжи в муку, добавьте оставшиеся ¾ воды и соль, смешайте. Когда тесто приобретет клейкость, вымесите его в течение 15 мин. или до мягкости и эластичности. Поместите тесто в чашу, накройте и дайте подняться в течение 1 ч.
3. Поднявшееся тесто разомните кулаками и раскатайте тонким слоем на поверхности, присыпанной мукой. Необходимо достичь толщины от 0,15 до 0,3 см. Если рабочая поверхность не вместит все тесто, поделите его перед раскатыванием на две или три части. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты со стороной в три пальца и отставьте в сторону.
4. На сильном огне в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте каплю масла, чтобы тесто не слиплось. Поместите тесто в воду и варите 3–4 мин., периодически помешивая. Вы поймете, что тесто готово, когда оно всплывет на поверхность.
5. Доставайте тесто по одному слою ложкой-шумовкой и перекладывайте на тарелку для сборки. Действуйте быстро, пока тесто теплое. Сперва уложите нижний слой теста, затем посыпьте сыром и добавьте немного специй. Продолжайте, пока не уложите по три слоя каждого ингредиента. Подавайте блюдо горячим.