КОЛИЧЕСТВО: 1 СРЕДНИЙ ТОРТ
ВРЕМЯ: 3 ЧАСА 30 МИНУТ
ДЛЯ ТОРТА:
340 г сушеной коринки
115 г соленого сливочного масла комнатной температуры, еще немного – для смазывания
120 г муки высшего сорта
1½ ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
110 г сахара
3 крупных яйца комнатной температуры
60 г миндальной муки
85 г смеси цукатов
ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПАСТЫ И УКРАШЕНИЯ:
250 г мелкого сахара, еще 1 ст. л. для посыпания
250 г миндальной муки
1 целое крупное яйцо и белок 1 крупного яйца, раздельно
Цукаты для украшения (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 150 ℃. Поставьте решетку на средний уровень.
2. Замочите коринку в прохладной воде на 30 мин., после чего слейте воду.
3. Застелите пергаментом дно формы для пирога диаметром 20 см и смажьте бортики маслом.
4. В средней чаше смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль.
5. В большой чаше взбейте масло до воздушной консистенции. Вмешайте сахар и 3 яйца до однородности. Просейте миндальную муку в яично-сахарную смесь и замесите жидкое тесто, затем так же просейте мучную смесь и аккуратно смешайте. Добавьте цукаты и коринку, перемешайте, не доводя тесто до излишней густоты.
6. Влейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх лопаткой. Выпекайте в течение 1 ч., проверяя готовность деревянной шпажкой. Достаньте торт из духовки и дайте остыть на решетке в течение 15 мин., затем извлеките из формы, чтобы он полностью остыл в течение 2 ч.
7. Приготовьте миндальную пасту. В средней чаше смешайте сахар и миндальную муку, затем вмешайте 1 яйцо до состояния пасты. Разделите пасту на три части. Две трети соедините, раскатайте в диск и накройте пищевой пленкой, а оставшуюся треть оставьте для шариков. Поместите пасту в холодильник минимум на 1 ч.
8. Когда паста охладится, раскатайте ее в диск между двумя листами пергамента до 20–22 см в диаметре и примерно 6 мм толщиной. Чтобы диск получился ровным, поставьте сверху чистую форму для пирога, аккуратно проведите шпажкой вокруг формы, а затем обрежьте край диска острым ножом. Поместите диск поверх остывшего торта. Для украшения пасту можно покрыть ромбовидными надрезами, не прорезая насквозь, или уплотнить по краям. Скатайте из оставшейся трети одиннадцать небольших шариков и расставьте по кругу на верхней части торта.
9. Смажьте миндальную пасту яйцом и присыпьте сахаром. Поставьте торт на противень, укрытый пергаментом, и выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 2–4 мин. на минимальном огне гриля до легкого подрумянивания. Если цвет неравномерен, поверните форму. Также для карамелизации сахара подойдет обработка газовой горелкой.
10. Украсьте торт цукатами по вкусу и подавайте.