Современный рецепт

КОЛИЧЕСТВО: 4–6 ПОРЦИЙ

ВРЕМЯ: 1 ЧАС 45 МИНУТ

1,4 кг картофеля рассыпчатого сорта

225 г голени ягненка без жира, нарезанной средними кусочками

115 г ирландского или датского бекона (подойдет и канадский бекон), нарезанного кусочками по 1,25 см

2 крупные желтые или белые луковицы, мелко нарезанные

1½ ч. л. морской соли

1½ ч. л. свежемолотого черного перца

300 мл воды

При необходимости дополнительно соль и перец по вкусу

1. Промытый и очищенный картофель нарежьте средними кусочками.

2. Уложите половину нарезанного картофеля на дно большой кастрюли или утятницы, поверх картофеля положите смесь ягнятины и бекона, а следом – слой лука. Посыпьте лук солью и перцем, накройте оставшимся картофелем. (Если кастрюля невелика в диаметре, но имеет достаточную высоту, увеличьте количество слоев и повторите ту же последовательность.) Влейте воду поверх последнего слоя, но не всю: возможно, остаток вам пригодится.

3. Доведите рагу до кипения на сильном огне. После закипания убавьте огонь до ниже среднего и накройте кастрюлю крышкой. Варите до мягкости картофеля в течение 60–90 мин. Периодически проверяйте, достаточно ли воды между кусочками картофеля. Добавляйте воду, только если жидкость начнет выпариваться. В этом рагу бульона получится немного, однако он необходим для того, чтобы ингредиенты не пригорали ко дну. В процессе варки помешивать рагу необязательно. Готовое рагу подавайте горячим, посолив и поперчив по вкусу.

Дэниел Макдональд. Ирландская крестьянская семья узнаёт, что их запасы картофеля поражены болезнью