Город/регион: Ирландия

Эпоха: около 1900 г.

Уинифред Найтс. Сбор картофеля

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Ирландское рагу. Поместите в кастрюлю слой картофеля, сверху – слой мяса, лук, соль и перец. Продолжайте, пока не заполните всю кастрюлю. Сверху уложите еще один слой картофеля. Влейте воду, зажгите огонь. Доведите до кипения, сдвиньте вбок и варите еще полтора часа. Положите мясо на середину тарелки, вокруг него – картофель, а сверху полейте подливкой.

Картофель, привезенный на Изумрудный остров Уолтером Рэйли в 1589 году, стал основой ирландской кухни, и в частности важным ингредиентом рагу. Увы, в 1845 году этот ценный корнеплод поразила болезнь, что привело к страшному голоду.

Листья картофеля на полях, что я видел, были иссохшими. Странный запах, прежде неведомый, но впоследствии прочно ассоциированный с болезнью, стоял в воздухе над каждым из картофельных полей… Важнейшая из культур, кормившая собой многих, пришла в негодность.

За два года погибли три четверти посевов картофеля. Ирландия была частью Британской империи, а потому ирландцы надеялись на помощь английского правительства, однако «спасителем» назначили Чарльза Тревельяна, с презрением смотревшего на соседей.

Судом Божьим ирландцам было послано бедствие, которое послужит им уроком… Истинное зло, с коим мы сражаемся, заключается не в голоде как таковом, а в эгоизме, разврате и буйности порочного ирландского народа.

Ирландцам, брошенным своим же правительством, оставалось надеяться на милость всех неравнодушных. Пожертвования поступали от российского императора, султана Османской империи, папы римского, королевы Виктории и тогда еще молодого конгрессмена Авраама Линкольна. Отдельно стоит упомянуть сумму 170 долларов, посланную индейским народом чокто, за 16 лет до ирландцев пережившим голод во время насильственного переселения. Религиозное общество Друзей активно присылало продовольствие из США и открывало столовые по всей Ирландии, но даже их усилий оказалось недостаточно. К сожалению, многим пришлось выбирать между эмиграцией и голодной смертью. С 1845 по 1851 год более миллиона ирландцев погибли, еще полмиллиона покинули страну и эмигрировали в Канаду и США. К концу века численность населения Ирландии сократилась почти вдвое; исправить положение не удается до сих пор. Если же вы решите приготовить ирландское рагу, помяните добрым словом тех несчастных, кто погиб, лишившись его основного ингредиента.