КОЛИЧЕСТВО: 6 БОЛЬШИХ ГАЛЕТ
ВРЕМЯ: 7 ЧАСОВ 20 МИНУТ
450 г цельнозерновой пшеничной муки
235 мл воды
1. Разогрейте духовку до 150 ℃.
2. В большой чаше смешайте муку и половину объема воды. Продолжайте мешать, добавляя воду по 1 ст. л. Прекратите добавлять воду, когда тесто схватится: возможно, весь объем вам не потребуется. Вымешивайте тесто до мягкости примерно 15 мин. Разделите вымешанное тесто на шесть равных частей.
3. Сформируйте из каждой части шар и раскатайте до толщины 1,25 см. Получится нечто похожее на английские маффины. Выложите галеты на противень, укрытый пергаментом, и нанесите на тесто проколы, как если бы готовили крекеры. Выпекайте в течение 3 ч.: к этому времени галеты будут легко отходить от пергамента. Не доставая галеты из духовки, убавьте температуру до 95 ℃ и сушите еще 3–4 ч. или до твердости камня.
4. Матросский хлеб не следует есть сухим, если, конечно, вам дороги зубы. Перед употреблением размочите его в воде или пиве. Также галеты, раздробленные молотком, подойдут для сгущения рагу.
Субботняя ночь на корабле