Город/регион: Англия

Эпоха: 1815 г.

Луи-Филипп Крепен. Корабль Его Величества «Эркюль»

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Матросский хлеб представляет собой вид хлеба, пригодный для хранения на борту судна в течение целого года. Процесс приготовления матросского хлеба весьма прост и включает следующие шаги. Большой кусок теста, состоящего лишь из муки и воды, помещается по центру поднятой платформы, входящей в состав специального механизма, которым управляет человек. Затем из теста формируются комки, напоминающие маффины, которые с обеих сторон прижимаются специальной печатью и выпекаются в печи по семьдесят штук в минуту. Изделия хранятся над печью, где под воздействием тепла приобретают достаточную сухость, а после упаковываются в мешки. Такой хлеб не покроется плесенью и сохранит свежесть в длительном плавании.

Матросский хлеб, галеты, зубодробилки, замок для личинок – все это названия сухого, плотного и до ужаса твердого хлеба, на протяжении веков входившего в армейский рацион. Рецепт его был прост: смешать воду, муку и иногда соль, запечь и высушить до состояния кирпича. Как отмечал Бенджамин Франклин, такая пища не всем по зубам. Думаю, она никому не по зубам, если только едок не готов потерять несколько из них. Впрочем, моряки не ели галеты сухими. Напротив, они размачивали их в воде или пиве, а иногда крошили и использовали для сгущения рагу, носивших забавные названия вроде лобскауса или скиллигали.

Галеты являлись частью армейского пайка даже в годы Первой мировой войны, однако чаще всего они ассоциируются с британским флотом XVII–XIX веков. В 1670 году Сэмюэл Пипс, автор знаменитого дневника, заведовал запасами провизии королевского флота. Тогда он усвоил, что галеты – один из трех главных продуктов для моряка наряду с пивом и говядиной. «Один фунт… добротных, чистых, свежих, пропеченных, плотно упакованных в мешки пшеничных галет; один галлон… пива…два фунта… говяжьей солонины, приготовленной из мяса быка, откормленного и забитого в Англии… по воскресеньям, понедельникам, вторникам и четвергам». Вы можете подумать, что один галлон пива – это чересчур, однако пиво, которое пили матросы, было совсем некрепким. Для достижения пьянящего эффекта обычно пили ром, но и его часто разбавляли водой, чтобы получился грог.

Галеты оказались невероятно эффективным продуктом в военно-морских условиях, ведь минимальное содержание влаги позволяло им храниться многие месяцы, а иногда и годы… если только их не изгрызут насекомые. Конечно, жучки предпочли бы свежий хлеб или сырую муку, однако на борту корабля даже им приходилось есть что дают. В романе «Приключения Родрика Рэндома», написанном в 1748 году, Тобайас Смоллет описывает галеты как «часовой механизм, (двигавшийся), по собственному побуждению, благодаря мириадам обитавших в них насекомых». Несомненно, название «замок для личинок» возникло благодаря этой книге. И, хотя я уверен, что в ваших галетах не заведутся жучки, я бы хранил их в плотно закрытом контейнере: так, на всякий случай.