Город/регион: Англия

Эпоха: 1845 г.

Роберт Сеймур. Пудинг для всей семьи

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

К трем унциям муки и трем же унциям мелких хлебных крошек добавьте шесть унций говяжьего почечного жира, нарезанного мелкими кусочками, шесть унций очищенного изюма, шесть унций промытой коринки, четыре унции измельченных яблок, пять унций сахара, две унции апельсиновой корки в сиропе, половину чайной ложки мускатного ореха и мациса, щепотку соли, небольшой бокал бренди и три яйца. Тщательно смешайте ингредиенты, плотно обвяжите тканью с толстым слоем муки и варите в течение трех с половиной часов. Получится легкий пудинг с насыщенным вкусом. Рекомендуется подавать политым вином или пуншем.

Всякий раз, откусывая кусочек рождественского пудинга, я припоминаю бессмертные слова Крошки Тима: «Боже, благослови всех нас!» Родные не в восторге от такой привычки, поэтому мне запретили ставить это блюдо на семейный праздничный стол… но что-то я отвлекся. Вареные пудинги, начиненные фруктами, были частью английского Рождества на протяжении веков. Особенно любили их английские мореплаватели, покинувшие остров в поисках новых земель, ведь такие десерты служили отличным подарком на будущее. Правильно сваренным пудингом, приготовленным в июне, путешественники запросто отмечали Рождество на другом краю Земли. В издании журнала «Правила домохозяйства» за 1887 год сообщается о некоем полковнике Хазарде, притронувшемся к пудингу только спустя два года после его получения. По его словам, «добротный пудинг – что пшеница из гробницы египетского фараона: храниться будет хоть тысячу лет».

Джеймс Гилрей. Пудинг в опасности

Пудинги, сопровождавшие моряков, превратились в символ самой Британской империи. Их часто изображали на политических карикатурах тех лет. На одной из них, названной «Пудинг в опасности», Уильям Питт и Наполеон Бонапарт делят пудинг в виде планеты. Британии достается кусок большего размера.

В 1843 году рождественскому пудингу нашлось место в самом известном произведении о Рождестве. Его на семейный праздник готовила миссис Крэтчит.

Внимание! В комнату повалил пар! Это пудинг вынули из котла. Запахло, как во время стирки! Это – от мокрой салфетки. Теперь пахнет как возле трактира, когда рядом кондитерская, а в соседнем доме живет прачка! Ну, конечно, – несут пудинг! И вот появляется миссис Крэтчит… с пудингом на блюде, таким необычайно твердым и крепким, что он более всего похож на рябое пушечное ядро. Пудинг охвачен со всех сторон пламенем от горящего рома и украшен рождественской веткой остролиста…

Если ваш пудинг выглядит как пушечное ядро, знайте: он удался. Трюк состоит в том, чтобы знать, когда его приготовить. Хотя миссис Крэтчит варила пудинг на Рождество, это явно была не первая варка, ведь пудингу необходимо созреть. В Англии его начинают готовить больше чем за месяц до самого праздника. Этот день наступает в последнее воскресенье перед Адвентом, предпраздничным периодом, в который мы день за днем открываем окошки адвент-календаря, за которыми скрываются сладкие подарки. Утром воскресенья в англиканских церквях по всей Англии по традиции звучит молитвенное воззвание к Богу, а после него верующие расходятся по домам и приступают к приготовлению рождественского пудинга.