КОЛИЧЕСТВО: 6 БОЛЬШИХ БУЛОЧЕК
ВРЕМЯ: 3 ЧАСА
280 мл цельного молока
50 г сахара
85 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
2–3 нити шафрана для цвета (по желанию)
450 г муки
7 г сухих дрожжей
2 крупных яйца
Натертая цедра 1 лимона
1½ ч. л. соли
ДЛЯ СМАЗКИ:
1 крупное яйцо
1 ст. л. воды
Масло, джем или густые сливки для подачи (по желанию)
1. В небольшом сотейнике нагрейте молоко на слабом огне, не доводя до кипения. Добавьте сахар и размешайте до растворения. Вложите в смесь масло и аккуратно перемешайте. При использовании шафрана добавьте нити в молоко и дайте ему остыть до 43 ℃ или ниже и только потом продолжайте приготовление.
2. Просейте муку в большую чашу и смешайте с дрожжами. Влейте остывшее молоко через сито, чтобы нити шафрана не попали в муку, и замесите грубое тесто. Добавьте яйца, цедру лимона, соль, тщательно смешайте и продолжайте вымешивать тесто до мягкости. Получится липкое тесто, которое не выйдет сразу скатать в шар. Переместите тесто в чашу, смазанную небольшим количеством масла, накройте и дайте подняться в течение 60–90 мин. или до удвоения в объеме.
3. Когда тесто поднимется, разомните его кулаком, выложите на присыпанную мукой поверхность и разделите на шесть частей. Сформируйте из теста шары, поместите на противень и слегка придавите. Накройте и еще раз дайте подняться в течение 45–60 мин.
4. Разогрейте духовку до 200 ℃.
5. Приготовьте смазку. В небольшой чаше взбейте яйца с водой до однородности. Когда булочки поднимутся, смажьте верхний край яйцом и поставьте в духовку на средний уровень. Выпекайте 15 мин. или до золотистого цвета, при необходимости накрыв защитным слоем. Готовые булочки остудите на решетке и подавайте с маслом, джемом или густыми сливками.
Исторический факт: по другой версии, название булочек восходит к рецепту Элизы Актон, называвшей французские булочки для завтрака словом «солимемн», которое происходит от французского soleil et lune, что означает «солнце и луна».