Город/регион: Англия

Эпоха: 1826 г.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Готовьте как французские булочки, но растворив сахар в горячем молоке. Сформируйте из теста небольшие булочки. Немного шафрана, варенного в молоке, придаст булочкам насыщенный цвет.

Посещая английский город Бат, я непременно заглядываю в пекарню «Сэлли Ланн». Длинная очередь всегда составляет мне компанию, и, признаться, сладкие, мягкие, словно подушка, булочки стоят каждой минуты ожидания.

История булочек и самой Сэлли Ланн остается предметом споров, однако работники пекарни придерживаются версии о гугенотке Соланж Лайон, бежавшей из Франции, где ее подвергли гонениям за веру. Прибыв в Бат, она устроилась работать в пекарню на Лиллипут-элли, где торговала выпечкой. По вечерам, когда средневековая печь не использовалась, она пекла булочки наподобие бриошей, которые ела на родине. Однажды булочки попробовал и сам владелец пекарни. Влюбившись в нежный вкус, он начал продавать их под именем новой работницы. Постепенно покупатели адаптировали труднопроизносимое имя на свой лад: Сэлли Ланн. Сомнительная история, но к концу XVIII века булочка, которую стали выпекать и в виде тостов, пользовалась таким спросом, что в город стали приезжать даже представители высшего общества.

В Георгианскую эпоху в Бате публика попроще могла присоединиться к элите в увеселительных садах, выпить целебной воды и отведать булочек. Однако в 1780 году писатель Филип Тикнесс в книге «Путеводитель по Бату для болезненных» предупреждал, что чрезмерное употребление батских вод, за которым следует поедание булочек Сэлли Ланн, вызывает дискомфорт у молодых и здоровых телом, а болезненным и вовсе грозит скоропостижной смертью. Впрочем, тем из вас, кто захочет повторить этот рецепт, волноваться не о чем. Я склонен считать, что неприятные последствия, в том числе смертельные, вызывала насыщенная серой вода Бата, а вовсе не сливочные булочки Сэлли Ланн.