КОЛИЧЕСТВО: ОКОЛО ЛИТРА
ВРЕМЯ: 12 ЧАСОВ 40 МИНУТ
5 крупных яиц комнатной температуры
475 мл жирных сливок для взбивания
235 мл сахарного сиропа в пропорции 1:1
85 г пармезана, натертого прямо перед приготовлением
1. Доведите все ингредиенты до комнатной температуры. Взбейте яйца в небольшом сотейнике до однородности. Добавьте сливки и сироп, смешайте. Нагрейте смесь на огне ниже среднего, постоянно помешивая во избежание пригорания и комкования. Спустя 10–15 мин. смесь начнет сгущаться. Снимите сотейник с огня, когда температура смеси достигнет 76 ℃. Чтобы определить, достаточна ли густота, окуните ложку в получившийся крем и проведите по ней пальцем. След не должен растекаться.
2. Сняв крем с огня, сразу же добавьте пармезан и тщательно размешайте, пока он не растворится в креме. Процедите крем через сито в чистую чашу и остудите до комнатной температуры или ниже в холодильнике или чаше со льдом большего размера.
3. Остывший крем влейте в автоматическую или ручную мороженицу. Для заморозки крема следуйте руководству по эксплуатации.
4. Мороженое получится мягким и быстро растает, но если хотите добиться большей плотности – уберите его перед подачей в морозильную камеру на 12 ч.