Город/регион: Англия
Эпоха: 1789 г.
Джеймс Гилрей. Вербовка рекрута[16]
ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Рецепт № 150. Пармезановое мороженое. Возьмите шесть яиц, полпинты сиропа и пинту сливок. Смешайте в кастрюле и сгустите, доведя до кипения. Натрите три унции сыра пармезан, перемешайте. Процедите смесь через сито и заморозьте.
История холодных десертов насчитывает тысячи лет. Греки и римляне подслащали горный снег медом и вином, а в Китае династии Тан (618–906) лед поливали ферментированным молоком, нагретым с камфорой. К XI веку персы уже готовили напиток шарбат, который сэр Томас Герберт назовет шербетом после своих путешествий в 1620-х годах:
Напиток их состоит из чистой воды, сахара, розовой воды и лимонного сока, сахар же дополняется цитроном, фиалками и другими сладкими цветами. Иногда для изысканного оттенка добавляют янтарь. Такой напиток называется «шербет».
Первое же подобие мороженого появилось не ранее 1692 года, когда Антонио Латини записал рецепт «молочного сорбета» с лимоном и тыквой, замороженного со снегом и солью. В начале 1700-х годов мороженое, или же crème glacée, свело с ума весь Париж: в поваренных книгах начали появляться рецепты с привычными шоколадом, кофе и ванилью, а также более экзотичными пармезаном, авокадо, спаржей и фуа-гра. Конечно, мороженое с пармезаном и фуа-гра американцы не оценили, однако Томас Джефферсон, в 1780-х годах бывший послом во Франции, вернулся в Монтичелло с записанным от руки рецептом французского ванильного мороженого.
Десерт обрел широкую известность в США, пусть и был доступен лишь тем, кому хватало времени и денег для его приготовления в домашних условиях. Наконец в 1843 году Нэнси Джонсон из Филадельфии запатентовала ручную мороженицу, позволившую ускорить процесс приготовления мороженого и заложить основы его промышленного производства. Вскоре на каждой крупной улице США открылись кафе, угощавшие местную детвору мороженым и газировкой. После вступления в силу сухого закона пивоварни, такие как «Анхойзер-Буш» и «Юэнглинг», продолжили работать как производители мороженого, и кафе стали посещать целыми семьями. Даже отмена сухого закона в 1930-х годах не повредила популярности мороженого, оно и сегодня остается лакомством, любимым как в США, так и в других странах.