Город/регион: Англия

Эпоха: 1747 г.

Джон Хейлс. Портрет Сэмюэла Пипса

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Возьмите пять полпинт жирных сливок и полпинты хереса, сок, выжатый из двух померанцев или лимонов. Добавьте натертую цедру трех лимонов и фунт рафинированного сахара, предварительно просеянного. Смешайте ингредиенты с ложкой померанцевой воды, тщательно взбивайте венчиком в течение получаса и разложите ложкой по бокалам.

Изначально силлабаб представлял собой напиток из сливок, свернувшихся под воздействием вина или сидра. Употреблялась только жидкость, укрытая сгустками, всплывшими на поверхность. Напиток считался женским, однако к началу XVII века его начала пить и мужская половина высшего общества. Так, Сэмюэл Пипс писал в дневнике о том, как, возвращаясь из церкви, зашел в гости к старшему кораблестроителю Питеру Петту, где его угостили тем самым силлабабом.

К XVIII веку сливки, всплывающие на поверхность, стали основой напитка. Постепенно возник и рецепт «вечного» силлабаба, содержащего меньшее количество алкоголя, но при этом намного более жирного и сладкого. Такой десерт из взбитых сливок служил как самостоятельным блюдом, так и прослойкой для трайфла. Длительное взбивание (по рецепту Ханны – полчаса) отпугивало любителей потягивать пенные напитки, пока доктор Стивен Гейлс не изобрел аппарат, состоявший из трубы, на одном конце которой находился короб с отверстиями, а на другом – мехи. Как писал Альберт Хартсхорн в книге «Старинные английские бокалы», это устройство позволяло взбивать сливки с невероятной быстротой.

Если же у вас не найдется такого устройства, подойдет и обычный электрический миксер.

Фронтиспис «Искусства кулинарии – просто и легко»