КОЛИЧЕСТВО: 1 СРЕДНИЙ ПИРОГ
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 40 МИНУТ
1 маленькая сладкая тыква
2 яблока «гренни смит» или похожий сорт)
3 ст. л. свежего рубленого розмарина
3 ст. л. свежей рубленой петрушки
2 ст. л. свежего рубленого тимьяна
3 крупных взбитых яйца
Сало или растительное масло
57 г размягченного соленого сливочного масла
50 г темного изюма
50 г коринки
100 г сахара
60 мл хереса сорта «Крим»
Основа для пирога из теста диаметром 23 см
1. Разогрейте духовку до 220 ℃.
2. Срежьте верхушку тыквы, остальное разрежьте пополам. Удалите кожуру с обеих половин тыквы и ложкой извлеките семена. Нарежьте тыкву ломтиками по 0,25 см и отложите в сторону. Очистите яблоки, удалите семена и нарежьте ломтиками той же толщины.
3. В средней чаше смешайте розмарин, тимьян и взбитые яйца. Окуните в смесь ломтики тыквы. Покройте дно большой сковороды маслом и раскалите его на среднем огне. Когда масло нагреется, партиями обжарьте ломтики тыквы с обеих сторон до мягкой консистенции в течение 5–7 мин. Переместите обжаренную тыкву на решетку и дайте стечь маслу. Удалите со сковороды остатки яиц и повторяйте процесс, пока не обжарите всю тыкву. При необходимости добавьте больше масла.
4. Переместите тыкву в большую чашу. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла, изюм, коринку, сахар и херес. Выложите ломтики яблок на дно основы для пирога, влейте поверх них тыквенную смесь и разровняйте верхний слой.
5. Выпекайте 20 мин., затем убавьте температуру до 190 ℃ и пеките еще 40–50 мин. или пока верхний слой не начнет пузыриться. Если тесто начнет темнеть, накройте край защитным кольцом или фольгой. Когда пирог запечется, переместите его на решетку. Пока пирог горячий, положите сверху остаток сливочного масла, чтобы оно впиталось в корочку. Дайте пирогу полностью остыть, нарежьте и подавайте.
Исторический факт: первый рецепт современного тыквенного пирога появился в книге рецептов Амелии Симмонс «Американская кухня» в 1796 году.