Город/регион: Англия

Эпоха: 1670 г.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Рецепт тыквенного пирога. Возьми тыкву, сними кожуру, а мякоть тонко нарежь. Окуни мякоть во взбитые яйца и нарезанные травы, жарь до готовности. Уложи мякоть в пирог вместе с маслом, изюмом, коринкой и сахаром. Сдобри вином. На дно пирога положи кислые яблоки. Когда пирог запечется, смажь маслом и подавай.

Старинные тыквенные пироги отличались от тех, что мы печем сегодня. Одни походили на тыквенный чизкейк, как, например, рецепт из книги Бартоломео Скаппи «Опера» (см. рецепт пирога с травами), другие же вовсе не содержали теста и запекались прямо в тыкве. Данный же рецепт из книги Ханны Вулли «Буфет самой королевы» демонстрирует, что в тогдашней Европе тыква была новым ингредиентом. Конечно, наш пирог запекается в тесте и нисколько не походит на чизкейк, однако некоторые из его ингредиентов было бы странно обнаружить в десерте, поданном на День благодарения.

Хотя тыквенный пирог издавна ассоциируется с главным праздником Америки, на первом в истории Дне благодарения его точно не было. Пилигримы и индейцы вампаноаги, праздновавшие сбор урожая в 1621 году, не использовали ни тесто, ни сахар, ни даже печь. Если они и ели тыкву, то, вероятнее всего, запекали ее на костре. Пускай из тыквы далеко не сразу начали печь пироги, к концу XVIII века это сладкое блюдо прочно вошло в праздничное меню Дня благодарения Новой Англии. В романе «Нортвуд», написанном в 1827 году, Сара Джозефа Бьюэлл Хейл приводит следующее описание праздничного стола:

На столе стояли огромный пудинг, чаши с заварным кремом и все пироги, какие только известны на землях янки. Особое же место занимал тыквенный пирог.

Однако десерт, как и праздник в целом, долго не признавали за пределами Новой Англии. На протяжении 17 лет Хейл, писательница и аболиционистка, просила президента США объявить День благодарения национальным праздником. Южные штаты, считавшие День благодарения праздником янки, предпочитали отмечать местные праздники и готовить пирог из батата. Только в 1863 году в разгар Гражданской войны Авраам Линкольн пошел навстречу Хейл и назначил последний четверг ноября Днем благодарения. Этот праздник отмечают и по сей день, а тыквенный пирог остается его обязательной частью.