Город/регион: Англия

Эпоха: 1658 г.

Питер Брейгель Старший. Битва Масленицы и Поста

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Рецепт блинов, обжаренных без масла или сала. Возьми пинту сливок и шесть свежих яиц, хорошенько взбей, всыпь четверть фунта сахара, один мускатный орех или мацис (как тебе угодно) и муки достаточно, чтобы добиться жидкости, близкой к обычному блинному тесту. Протри сковороду чистой тряпкой и раскали, а затем обжарь блины, выливая тесто на сковороду слоем желаемой толщины.

Блины отличаются как размером и формой, так и набором ингредиентов, начиная блинами из однозернянки, испеченными 5000 лет назад нашим далеким предком Этци, и заканчивая сытными японскими окономияки с начинкой от капусты до осьминога. Этот же английский рецепт XVII века ближе к тому, что подают в блинных, пусть и с большим количеством мускатного ореха. Такие блины готовили на Жирный вторник.

За Жирным вторником следует Пепельная среда, день начала Великого поста. Сегодня христиане, соблюдающие пост, отказываются от шоколада и алкоголя, но в Англии Средних веков и эпохи Возрождения пост был куда строже. Жирный вторник становился последним шансом наесться блинами до отвала.

Утром Жирного вторника во всем королевстве не слышно ни звука, но, как только часы пробивают одиннадцать, раздается звон блинного колокола, услышав который, тысячи наших сограждан напрочь забывают о правилах приличия. Затем желтолицые колдуны-повара смешивают пшеничную муку с водой, яйцами, пряностями и другими магическими ингредиентами, а после малыми порциями выливают смесь на сковороду с кипящим салом, где она издает мрачное шипение (словно лернейская гидра на заросших берегах Ахерона, Стикса или Флегетона), пока наконец под надзором ловких поваров не принимает форму… блина, который очарованные им невежды будут поглощать с поразительной жадностью.

Насытившись блинами, христиане проводили остаток дня за играми, наиболее популярной из которых была средневековая разновидность футбола. Наконец с полными животами и ободранными коленками они направлялись в церковь на исповедь, где священник отпускал все грехи за прошедший год и за сам Жирный вторник. Даже сегодня в деревнях по всей Англии Жирный вторник празднуют блинами, играми и вечерним походом в церковь.