КОЛИЧЕСТВО: 12 БУЛОЧЕК
ВРЕМЯ: 4 ЧАСА 40 МИНУТ
90 г сушеной коринки или других сушеных плодов
180 мл сладкого хереса
6–8 нитей шафрана
120 мл темного эля
85 г несоленого растопленного сливочного масла
480 г муки высшего сорта
7 г сухих дрожжей
100 г сахара
1½ ч. л. соли
½ ч. л. молотого мускатного ореха
½ ч. л. молотого мациса
¼ ч. л. молотой гвоздики
1 крупное яйцо и 1 ст. л. воды для смазывания
1. Замочите коринку в теплой воде на 30 мин. Слейте воду, просушите и отставьте в сторону.
2. Смешайте херес с шафраном в небольшой чаше и отставьте на 30 мин.
3. Смешайте эль, херес с шафраном и масло в чаше среднего размера. В большой чаше смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, мускатный орех, мацис и гвоздику. Добавьте смесь эля, хереса и масла к муке, смешайте до состояния не слишком липкого теста. При необходимости добавьте густоты, всыпая по 1 ст. л. муки. Добавьте половину коринки, равномерно вмесите в тесто и вымешивайте до образования клейковины. Оставьте тесто в чаше, накройте и дайте ему удвоиться в объеме в течение 2–2,5 ч.
4. Обомните тесто кулаком и разделите на 12 частей. Каждую часть скатайте в шар, как при приготовлении обычных булочек, и аккуратно прижмите. Выложите булочки на два противня, укрытых пергаментом, с отступом 5 см и прикройте пищевой пленкой. Дайте подняться в течение 1 ч.
5. Разогрейте духовку до 175 ℃.
6. Когда булочки поднимутся, смешайте яйцо с водой в небольшой чаше и смажьте каждую булочку, используя кисточку. Украсьте булочки оставшейся коринкой. Выпекайте 20–25 мин. или до золотистого оттенка. Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть на решетке.