КОЛИЧЕСТВО: 12–15 ШАРИКОВ
ВРЕМЯ: 25 МИНУТ
60 г сушеной коринки
1 ч. л. соли
½ ч. л. мациса
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
⅛ ч. л. молотой гвоздики
450 г баранины или ягнятины без жира, измельченной в кухонном комбайне
60 г фиников без косточек, измельченных до размера коринки
1 л несоленого говяжьего бульона
Подливка или некислый малиновый соус для подачи (по желанию)
1. Замочите коринку в воде на 1 ч. Слейте воду.
2. В небольшой чаше смешайте соль, мацис, перец и гвоздику. Посыпьте смесью мясо в чаше среднего размера и отбейте мясную массу до полного смешения со специями. Добавьте финики и коринку, тщательно перемешайте. Разделите массу на 12–15 плотных шариков диаметром чуть меньше мяча для гольфа.
3. Влейте говяжий бульон в средний сотейник и доведите до слабого кипения. При использовании сотейника большего размера потребуется больше бульона, чтобы он покрыл фрикадельки. После закипания аккуратно положите фрикадельки в бульон (по 4 шт. зараз) и варите, пока они не достигнут температуры 63 ℃, в течение 6–7 мин.
4. Ложкой-шумовкой переложите фрикадельки на решетку. Дайте стечь бульону. Повторяйте, пока не сварите все фрикадельки. Рекомендую подавать с подливкой или некислым малиновым соусом.
Повару на заметку: слово «коринка» происходит от названия древнегреческого города Коринфа, где ее производили. Сегодня эта ягода также известна под названием «изюм Занте».