Город/регион: Англия

Эпоха: 1597 г.

Средневековая кухня. Иллюстрация XVI в.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Пуки Портингейла готовятся так. Возьми мясо с бараньей ноги, мелко нарежь, приправь гвоздикой, мускатным орехом, перцем, солью, а также нарезанными финиками и коринкой. Скатай из мяса небольшие шарики, отвари в говяжьем бульоне и так подавай.

Томас Доусон. Пособие домохозяйки в кухонных делах

Шел 1504 год. Достопочтенный Уильям Уорхэм был объявлен новым архиепископом Кентерберийским. За церемонией последовал пышный пир, на котором присутствовала высшая английская знать, но, несмотря на высокие чины гостей и официальный тон празднества, нам не удается отделаться от мысли о том, что в какой-то момент новый архиепископ произнесет: «До чего прелестный пук». Возможно, так и появились пуки Портингейла.

Я был бы рад заверить вас, что название этих фрикаделек исказилось с течением времени, однако, очевидно, их так прозвали ради шутки, пусть и довольно грубой. В XV веке в Германии и Австрии готовили Nonnenfürtze, или же «монашкины пуки», а поваренная книга XVII века «Французский повар» включает рецепт бенье, названных pets du putain, то есть «пуки шлюхи». Среди многообразия «пуков» нашлись и мясные пуки Портингейла (раннее английское название Португалии), больше походившие на пончики, чем на фрикадельки, – название, вероятно, возникло из-за раздувавшего их изнутри горячего воздуха. (Ох уж этот средневековый юмор.) Название прижилось: им стали называть и другие шарики из мяса или теста, в том числе описанные Томасом Доусоном в его рецепте.