Город/регион: Англия

Эпоха: около 1450 г.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Возьми добротные сливки, листья петрушки и яйца. Вылей желтки и белки в сливки. Взбивай до тех пор, пока смесь не приобретет достаточную плотность. Затем возьми костный мозг и финики, порезанные надвое или натрое, и чернослив. Помести чернослив, финики и костный мозг в высокую чашу из белого теста и выпекай в печи, пока тесто не схватится. Достань чашу из печи, влей в нее жидкую массу и добавь достаточное количество сахара. Блюдо готово к подаче. Во время Великого поста яйца и костный мозг исключи.

Этим насыщенным десертом лакомились как короли, так и монахи. Вопреки нашим представлениям, средневековые монахи не всегда проводили дни за молитвами, трудились в саду и довольствовались пресной едой. Конечно, в своем «Уставе» Святой Бенедикт предписывал монахам категорически отказаться от переедания, однако, так как монастыри получали значительную материальную поддержку, многие их обитатели позволяли себе куда более сытую жизнь. К примеру, в «Хронике Джоселина Бракелондского» упоминается живший в XII веке аббат монастыря Бери-Сент-Эдмундс, с особой страстью употреблявший подслащенное молоко, мед и другие сладости.

Хронист XII века и архидиакон Бреконский Гиральд Камбрийский посетил аббатство в Кентербери. Гость ожидал увидеть аскетов, строго соблюдающих «Устав Святого Бенедикта», но, когда он сел за стол, перед ним поставили множество сдобренных пряностями блюд, а кроме того – бокалы медовухи и вин на любой вкус.

Гиральд Камбрийский упоминает и другой случай. Священники церкви святого Свитуна, что в Уинчестере, так привыкли к пышным трапезам, что, когда епископ исключил из их меню три блюда, явились к самому Генриху II с мольбой о восстановлении справедливости. Монарх же, узнав, что у тех на столе остается еще десять блюд, был возмущен: ему, королю, подавали всего три.

Именно поэтому, подбирая блюдо, достойное оказаться на нескромном монашеском столе, я остановил выбор на сладком кремовом десерте под названием «крустад по-ломбардски».