КОЛИЧЕСТВО: 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ: 3 ЧАСА 15 МИНУТ
120 г нарезанного бланшированного миндаля
710 мл сладкого белого вина (например, рислинга или мускатного)
700 г куриной грудки без шкуры
700 г бедер каплуна или курицы без шкуры
50 г темно-коричневого сахара
⅛ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. мациса
35 г кедровых орехов
½ ч. л. нарезанного сушеного или молотого имбиря
1 ч. л. морской соли
30 мл белого винного уксуса
5 мл розовой воды
½ ч. л. молотого имбиря
1. Замочите миндаль в холодной воде на 2 ч. Слейте воду, поместите миндаль в блендер, залейте сладким белым вином и тщательно измельчите. Положите в чашу мелкое сито, а поверх него – мешочек для орехового молока. Процедите смесь миндаля и вина через ткань, затем аккуратно сожмите мешочек, чтобы выдавить оставшуюся жидкость; частицы миндаля при этом остаются в сите. Выбросьте молотый миндаль, чашу с миндальным молоком отставьте в сторону.
2. Нагрейте на плите кастрюлю с водой и доведите куриные грудки в кипящей воде до полуготовности (ок. 10 мин.). Достаньте грудки, нарежьте на средние кусочки и отложите в сторону.
3. Мелко нарежьте куриные бедра до состояния волокон, сложите в кастрюлю и залейте миндальным молоком. Доведите молоко до кипения на сильном огне. После закипания добавьте сахар, гвоздику, мацис, грецкие орехи, имбирь, соль и куриные грудки (их не толочь) и убавьте огонь ниже среднего. Накройте крышкой и варите в течение 1 ч., помешивая, чтобы курица не пригорела.
4. Спустя час варки вмешайте в диллеграут белый винный уксус, розовую воду и молотый имбирь. Варите без крышки еще 5 мин. Снимите блюдо с огня и сразу подавайте.
Там Хардекнуд средь саксов и датчан
был граутом сыт и темным элем пьян,
И блюдом тем мы украшаем стол,
Когда правитель всходит на престол.
Денис Дайтон. Коронационный банкет