Город/регион: Англия
Эпоха: около 1425 г.
Матильда Фландрская
ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Миндальное молоко сгусти крепким вином. Дай закипеть, затем вложи мясо каплунов и вари. Добавь сахар, гвоздику, мацис, кедровые орехи и нарезанный имбирь. Достань недоваренную курятину, сними с нее шкуру и продолжай варить. Сняв с огня, добавь немного уксуса с порошком имбиря и розовой воды. Суп готов к подаче.
Возможность узнать, в каком году впервые было подано блюдо, – большая редкость, однако в случае с диллеграутом мы знаем даже точную дату первой подачи. Это блюдо имело множество имен, включая диллеграут, «Бардольф», гирунт и мальпигернун, но самое главное – впервые его подали Матильде Фландрской, королеве Англии и жене Вильгельма Завоевателя, на пиру, устроенном в честь ее коронации 11 мая 1068 года. Придворный повар Тецелин приготовил для короля и королевы блюдо, которое с тех пор было решено подавать на каждой последующей коронации.
Рецепт приготовления диллеграута передавался на необычных условиях. Король подарил Тецелину поместье Аддингтон, переходившее во владение наследникам повара, и по случаю каждой коронации с 1068 по 1821 год текущий владелец поместья был обязан приготовить три чаши сладкого пряного супа: одну – для правителя, другую – для архиепископа Кентерберийского и третью – для того, кого король или королева сочтет достойным. Так как название блюда многократно менялось, на то, каким оно было, указывает лишь связь с поместьем Аддингтон. В единственном сохранившемся рецепте, описанном в этой книге, блюдо называется «Бардольф», вероятно, по имени владельца поместья эпохи правления Ричарда II:
Владелец поместья (барон Уильям Бардольф) в Аддингтоне, Суррей… остается таковым, находя повара, способного приготовить подобное блюдо на королевской кухне… в день коронации. Блюдо это представляет собой потаж, называемый гиронической кашей или, если в приготовлении используется жир, маупигерноном.
С развитием кулинарии средневековый диллеграут утратил любовь королей. В 1661 году Карл II даже не притронулся к блюду, хотя признавал его церемониальное значение, а 19 июля 1821 года диллеграут в последний раз поставили на стол на коронации Георга IV. До Викторианской эпохи кушанье, увы, не дожило.