Город/регион: Англия
Эпоха: около 1390 г.
Приготовление гипокраса с помощью рукава Гиппократа
ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Три унции корицы и три унции имбиря; испанского нарда на пенс; галангал, гвоздику, длинный перец, мускатный орех, майоран, кардамон, все по четверти унции; райские зерна, порошок корицы, все по пол-унции; из всего сделать порошок и т. д.
Первые рецепты пряного вина были описаны еще в книге Апиция «О поваренном искусстве». Пережить без крепкого напитка падение Рима было бы непросто. Позднее в Испании употребляли напиток под названием «пимент», вошедший в сборники рецептов раннего Средневековья, а в 1180-х годах Кретьен де Труа писал о легендарном сэре Персивале, выпивавшем пимент под конец каждой трапезы. Вскоре пимент заменили новым названием «гипокрас», произошедшим от термина manicum hippocraticum или же «рукав Гиппократа», через который процеживали пряности. Если же у вас вдруг не окажется рукава Гиппократа, подойдет и обычная марля.
Считалось, что гипокрас спасает от несварения после застолий и даже уравновешивает жидкости. Гуморальная теория была основой медицины на протяжении веков, и многие стремились соблюсти баланс крови, желтой желчи, черной желчи и флегмы, чему и способствовала сбалансированная диета, более предпочтительная, чем ежедневное кровопускание. Бокал вина, к примеру, следовало выпивать со специями, снижавшими его излишние холод и влажность. К тому же, если верить Джефри Чосеру, в Средние века гипокрас нередко выпивали для храбрости:
Чтобы разжечь себя, пьет разогретый
И полный пряностей стакан кларета,
Мальвазию хлебает, ипокрас…
Испанский гипокрас, известный сегодня под названием «сангрия», готовили с сахаром, травами и фруктами. В Северной Европе пряный напиток пили в холодные зимние месяцы и сезон праздников. В Англии Рождество до сих пор празднуют с глинтвейном и пуншем, а в Германии на рождественских ярмарках вас также с радостью угостят глинтвейном в бокале в виде сапога.
В северных странах, например в Швеции, разновидность пряного вина называется «глёг», хотя в нее добавляют каплю рома или виски для пущего веселья. Наша средневековая версия гипокраса не содержит крепких добавок, однако я вас, несомненно, пойму, если вы решите последовать примеру шведов.