КОЛИЧЕСТВО: 1 СРЕДНИЙ ПИРОГ
ВРЕМЯ: 2 ЧАСА
ДЛЯ ТЕСТА:
65 г сахарной пудры
113 г соленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см, еще немного – для смазывания
3–4 больших желтка
238 г муки высшего сорта
ДЛЯ НАЧИНКИ:
450 г сыра бри
6 больших желтков, слегка взбитых
½ ч. л. молотого имбиря
50 г сахара
Щепотка шафрана
Щепотка соли
Свежие фрукты или компот для подачи (по желанию)
1. Приготовьте тесто. Просейте пудру в чашу среднего размера. Добавьте масло, взбейте ручным миксером до однородности. Влейте три желтка, также взбейте. Просейте в чашу муку, смешайте до состояния нелипкого, рассыпчатого теста. Если тесто получилось слишком сухим, добавьте еще один желток.
2. Сформируйте из теста шар и поместите между 2 листами пергамента. Скалкой раскатайте тесто в диск диаметром 28 см и толщиной 0,25–0,5 см. Поставьте тесто вместе с пергаментом в холодильник на 20 мин. Смажьте глубокую сковороду диаметром 23 см маслом и отставьте в сторону.
3. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, уберите пергамент. Поместите тесто в подготовленную сковороду, аккуратно прижмите ко дну и краям так, чтобы получились высокие бортики. Накройте сковороду пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник еще на 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 190 ℃. Поставьте решетку на уровень ниже среднего.
5. Достаньте сковороду с тестом из холодильника. Срежьте излишки, свисающие с краев, и сделайте вилкой проколы по всей площади дна. Накройте дно пергаментом, прижмите грузами для выпечки. Поставьте сковороду на противень с бортиком. Выпекайте примерно 12 мин. до легкого румяного оттенка. Выньте тесто из духовки и аккуратно удалите пергамент и грузы. Чтобы верхний край не потемнел, накройте его фольгой. Верните пустую основу в духовку и выпекайте еще 10 мин. или пока дно не подрумянится. Выньте сковороду из духовки и дайте остыть на решетке примерно 10 мин.
6. Убавьте температуру духовки до 180 ℃. Поставьте решетку на средний уровень.
7. Приготовьте начинку. Удалите с бри корку. Мелко нарежьте сыр и поместите в кухонный комбайн с 6 взбитыми желтками. Взбейте до однородности. Добавьте имбирь, сахар, шафран, соль и еще раз тщательно взбейте.
8. Выложите сырную массу в остывшее тесто и разровняйте верх. Выпекайте на среднем уровне в течение 30–40 мин., пока начинка не схватится. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в течение 10 мин. По желанию подавайте со свежими фруктами или компотом.
Повару на заметку: средневековое тесто готовили из муки и сала и использовали для подачи, но не ели. Данная версия съедается полностью, как и все современные пироги, поэтому я решил сделать тесто более приятным на вкус. Для насыщенного сырного вкуса оставьте срезанную корку и высыпьте кусочки на тесто перед добавлением начинки.