Город/регион: Англия
Эпоха: около 1390 г.
ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Возьми хорошее молоко и вылей в горшок. Возьми петрушку, шалфей, иссоп, чабер и другие хорошие травы; покроши их, положи в молоко и свари. Возьми наполовину запеченных каплунов, наруби на куски, добавь орешки пинии и очищенный мед; посоли, подкрась шафраном и так подавай.
Это блюдо из курятины в сладком соусе готовится из каплуна, которого энциклопедист XIII века Бартоломей Английский описывает как «петуха, превращенного в самку путем отсечения его половых признаков». Другими словами, из кастрированного петуха. В отличие от современных рецептов каплуны часто оказывались в поваренных книгах Средневековья и эпохи Возрождения, однако появились они намного раньше.
Согласно одной из версий, каплунов «изобрели» в Древнем Риме около 162 года до нашей эры. Во время засухи был издан ряд законов под названием «Лекс фауниа», в том числе вводивший ограничение на откорм кур для экономии зерна. Вскоре выяснилось, что кастрированные петухи быстрее набирают массу. Соответственно, слово «каплун» произошло от глагола «капо», то есть «резать».
О методе, забытом после падения Западной Римской империи, вспомнили в Средние века. Каплунов ассоциировали с богатством, а Чосер приписывал их поедание монахам. Поэт нередко выражал презрение к монахам, среди прочего описывая, как те, заказав пышный обед, тут же стремятся продемонстрировать благочестие:
Да каплуна печенку и пупок,
Да жареной баранины кусок,
Но всякое убийство мне претит,
И вы испортите мне аппетит,
Коль для меня каплун заколот будет,
Пускай меня за алчность не осудят.
С обжорами каплуна связывал и Шекспир. Фальстаф особенно ценил это блюдо, а в комедии «Как вам это понравится» упоминается, что каплунов едят люди, обладающие достатком и мудростью:
Затем уже он судия, с почтенным
Животиком, в котором каплуна
Отличного запрятал, с строгим взором,
С остриженной красиво бородой,
Исполненный мудрейших изречений…