КОЛИЧЕСТВО: ПРИМЕРНО 4 ЛИТРА
ВРЕМЯ: 5–9 ДНЕЙ
4 л родниковой воды
1 л натурального чистого меда без консервантов
2 ст. свежих трав для медовухи на травах (в рецепте указано множество трав, однако проще всего найти шалфей, розмарин и тимьян), по желанию
2 ч. л. пивных или сухих дрожжей
1 ч. л. питательной добавки для дрожжей (использовать по инструкции: с ней может потребоваться меньше дрожжей), по желанию
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Снимите кастрюлю с огня и сразу же растворите и размешайте в воде мед.
2. Снова поставьте воду на огонь и доведите до кипения. Снимите с поверхности примеси: обычно в меде, производимом на продажу, их немного. Спустя 5 мин. кипения снимите кастрюлю с огня и аккуратно перелейте жидкость в чистую кастрюлю или кувшин. В глиняный кувшин можно переливать сразу. Если вы используете стеклянный кувшин, сначала перелейте жидкость в металлический сосуд и дайте остыть, а только потом заливайте в кувшин, чтобы он не треснул от перепада температур. Для приготовления медовухи на травах добавьте их в воду с медом перед остыванием.
3. Остудите воду до 37 ℃. Если вы используете стеклянный кувшин, перелейте в него остывшую воду из металлического сосуда. Добавьте пивные или сухие дрожжи, добавку для дрожжей (по желанию) и размешайте до растворения.
4. Прикройте фольгой или тканью, оставьте бродить в течение 3–7 дней, избегая попадания прямых солнечных лучей.
5. Перелейте заготовку в бутылку, по возможности оставив дрожжи на дне кувшина. Установите гидрозатвор и налейте немного воды, чтобы пыль не попала в бутылку. Оставьте бродить в темном месте еще на две ночи.
6. Медовуха готова к употреблению. Наливать можно как прямо из бутылки, так и при помощи сифона. Наливая из бутылки, старайтесь не выливать осадок: его добавление вместе со свежими дрожжами усилит аромат следующей партии напитка.
Один разливает мед поэзии по сосудам. Иллюстрация Якоба Сигердссона
Повару на заметку: это быстрый рецепт сладкой и некрепкой медовухи, распространенной в Средневековье. Для повышения градуса и усиления сладости продлите брожение в пределах трех месяцев. Не закрывайте сосуд, чтобы его не разорвало нарастающим давлением при длительном брожении.