Город/регион: Римская империя

Эпоха: около I–IV вв.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Подготовь поросенка так, как если бы это был кабан, посыпь солью, запеки в печи. Положи в ступку перец, любисток, влей гарум, разбавь вином и пассумом. Доведи до кипения на сковороде, добавив масла. Запеченного поросенка полей соусом так, чтобы этот соус проник под кожу.

Из всех блюд, названных в честь императора Вителлия, этот поросенок в пряно-сладком соусе – мое любимое. Вместо целой туши я решил ограничиться более привычным и удобным вариантом, однако, если у вас есть поросенок, потребуется только сделать больше соуса. Хотя имя Авла Вителлия присвоено этому и другим знаменитым римским блюдам, вряд ли причина в том, что он их особенно любил. Вероятно, это лишь дань уважения императору, за короткий срок правления успевшему прославиться лишь своим обжорством.

В Год четырех императоров Вителлий правил третьим по счету. Сразу после смерти императора Нерона новый император Гальба отправил Вителлия командовать армией в Нижней Германии, то есть в современных Нидерландах. Однако дело было вовсе не в полководческом мастерстве Вителлия. «Гальба заявлял, что меньше всего приходится бояться тех, кто помышляет только о еде, и что, может быть, богатства провинции насытят его бездонную глотку… Назначение Вителлию было дано не столько из милости, сколько из презрения» (Светоний «Жизнь двенадцати цезарей», книга седьмая).

Но, к недовольству Гальбы, Вителлий сумел завоевать среди солдат такую популярность, что те объявили его императором и вместе с ним вернулись в Рим, чтобы свергнуть Гальбу. Они опоздали: в это время Гальбу убил Отон, ставший вторым императором. Впрочем, второй продержался недолго, и Вителлий, сразив Отона в битве при Бедриаке, с триумфом вошел в Рим в качестве третьего императора. Вителлия и прежде знали как большого любителя набить живот, но, оказавшись у власти, он лишь укрепил свою репутацию:

Пиры он устраивал по три раза в день, а то и по четыре: за утренним завтраком, дневным завтраком, обедом и ужином; и на все его хватало, так как всякий раз он принимал рвотное.

Как пишет Светоний, его ежедневные пиры обходились по меньшей мере в 400 000 сестерциев, то есть от 200 000 до 800 000 долларов. К примеру, ужин, устроенный братом Вителлия, включал:

отборных рыб две тысячи и птиц семь тысяч. Но сам он затмил и этот пир, учредив такой величины блюдо, что сам называл его «щитом Минервы градодержицы». Здесь были смешаны печень рыбы скар, фазаньи и павлиньи мозги, языки фламинго, молоки мурен, за которыми он рассылал корабли и корабельщиков от Парфии до Испанского пролива.

Вителлий, император Рима[11]

Светоний также утверждает, что Вителлий,

не зная от чревоугодия меры, не знал в нем ни поры, ни приличия – даже при жертвоприношении, даже в дороге не мог он удержаться: тут же, у алтаря, хватал он и поедал чуть ли не из огня куски мяса и лепешек…

Светоний его точно не уважал. Полагаю, он не сильно огорчился, когда Вителлия спустя несколько месяцев отстранили от власти, а после короткой, но кровопролитной гражданской войны на смену ему пришел Веспасиан. Вителлия пытали, а затем обезглавили; тело бросили в реку Тибр, с головой же прошествовали по городу. Жуткий конец, но по крайней мере потомкам он запомнился за аппетит.

Самые дорогостоящие яства… готовились с такой изощренностью, что еще и поныне некоторые пироги и прочие кушанья зовут по его имени «Вителлиевы».