КОЛИЧЕСТВО: 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ:
1 ЧАС
1 целая курица (1,5 кг)
235 мл сухого красного вина
45 мл гарума или азиатского рыбного соуса
1 ст. л. сушеного любистка или листа сельдерея (2 ст. л., если используете свежий)
1½ ч. л. свежемолотого черного перца, еще немного – для подачи
1½ ч. л. молотых семян тмина
¾ ч. л. порошка асафетиды
60 мл чуть теплой воды
1. Разогрейте духовку до 230 ℃.
2. Разрежьте курицу на четыре части и выложите одним слоем в жаропрочную посуду. Для получения хрустящей корочки заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник (по желанию).
3. Влейте вино и гарум в чашу среднего размера. Вмешайте любисток, перец и тмин. Полейте смесью курицу, растирая по всей поверхности.
4. В небольшой чаше растворите асафетиду в теплой воде. Полейте ей курицу.
5. Поместите курицу на средний уровень духовки, запекайте 40–45 мин. или пока термометр для мяса не покажет 74 ℃.
6. Выньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть еще 10 мин. При подаче полейте курицу соусом, в котором она запекалась, и посыпьте молотым перцем.