КОЛИЧЕСТВО: 1 ЦЕЛАЯ РЫБА С СОУСОМ НА 2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ:
20 МИНУТ
1 целая рыба (примерно 700 г) или филе (примерно 450 г)
1 ч. л. морской соли
45 мл красного винного уксуса
30 мл меда
30 мл оливкового масла первого отжима, еще немного – для жарки
15 мл мосто котто или ⅓ ст. виноградного сока, уваренного до 1 ст. л.
15 мл гарума или другого рыбного соуса
3 финика, очищенных и мелко нарезанных
1 ч. л. свежего нарезанного орегано
½ ч. л. свежемолотого черного перца
½ ч. л. молотой зиры
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. асафетиды
½ ч. л. сушеной руты
1. Вымойте и выпотрошите рыбу, сделайте несколько косых надрезов на каждой стороне и посолите так, чтобы соль попала в надрезы. Отложите рыбу в сторону и займитесь соусом.
2. В небольшом сотейнике смешайте красный винный уксус, мед, масло, мосто котто и гарум. Вмешайте финики, орегано, перец, зиру, кориандр, асафетиду и руту. Доведите на среднем огне до слабого кипения. Варите 2 мин. Убавьте огонь, чтобы соус оставался теплым, пока жарится рыба.
3. Налейте на сковороду небольшое количество масла и раскалите до 205 ℃. Убавьте огонь до среднего, аккуратно положите рыбу в масло. Жарьте с одной стороны 4–5 мин. Не двигайте рыбу по сковороде, чтобы сохранить ее целой. Через 4 мин. попробуйте приподнять рыбу лопаткой. Если она липнет к сковороде, продолжайте жарить еще минуту. Затем аккуратно переверните рыбу и столько же жарьте на другой стороне. Когда рыба будет готова, поместите ее на решетку над бумагой и дайте стечь маслу. Выложите сухую рыбу на блюдо, полейте соусом и подавайте.
Исторический факт: есть версия, что сердцевидная форма семян сильфия и его связь с любовью послужили вдохновением для современного символа любви.