КОЛИЧЕСТВО: 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ: 1 ЧАС
750 мл сладкого белого вина
4 средних спелых груши
30 мл меда
Щепотка свежемолотого черного перца, еще немного – для подачи
Щепотка молотой зиры
4 крупных яйца
120 мл сладкого десертного вина
15 мл гарума или другого рыбного соуса
15 мл оливкового масла первого отжима
1. Влейте в большой сотейник бутылку белого вина и добавьте достаточно воды, чтобы жидкость полностью закрыла груши. Нагрейте вино и воду до слабого кипения. Очистите груши от кожуры и семян, разрежьте пополам и погрузите в вино. Варите до мягкости 10–15 мин. Каждые несколько минут ложкой опускайте груши на дно, чтобы их покрывала жидкость. Вы поймете, что груши готовы, когда сможете легко проткнуть их ножом. Аккуратно извлеките груши из сотейника, пюрируйте вручную или в кухонном комбайне с медом, перцем и зирой. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 175 ℃.
3. Когда смесь остынет, добавьте яйца, десертное вино, гарум, оливковое масло и взбейте до однородной консистенции.
4. Смажьте маленькую кассероль небольшим количеством масла. Влейте массу в кассероль и выпекайте в течение 20 мин. Блюдо готово к подаче сразу после извлечения из духовки. По желанию посыпьте свежемолотым черным перцем.