Город/регион: Римская империя

Эпоха: около I–IV вв.

Римская фреска, изображающая пир в Помпеях

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Гарум, рубленый порей, кумин, пассум, чабер, вино. Смешай с водой и приготовь мидий.

Обсуждая древнеримскую кухню, мы обязаны упомянуть Апиция. Большинство рецептов Древнего Рима дошло до нас благодаря его кулинарной книге. Официальное название книги – De Re Coquinaria, или же «О поваренном искусстве», однако зачастую ее называют «Апициевским корпусом», ведь, несмотря на то что книга охватывает рецепты нескольких столетий, ее авторство приписывают легендарному римскому гурману Марку Габию Апицию.

Живший во времена правления Тиберия (38–14 гг. до н. э.), Апиций был известен своими пышными пирами, на которых элита римского общества лакомилась изысканными угощениями, часть которых описана в «Корпусе»: свиное вымя, начиненное морским ежом, печеный фламинго и даже сони, фаршированные свининой и сильфием (о последнем я напишу подробнее в следующем рецепте). В вопросе о том, чем приемлемо питаться представителям высшего класса, слово Апиция было решающим. Он даже убедил Друза Старшего, сына императора Тиберия, отказаться от капусты, якобы подходящей только для простонародья, и предлагал гостям такие изыски, как языки фламинго или печень свиньи, откормленной отборным сушеным инжиром, а перед забоем опоенной вином, смешанным с медом.

Кроме шуток, Апиций стремился подавать на своих пирах самые экзотические блюда, поражающие воображение. Однажды, услышав, что в Ливийском море ловят самых больших и вкусных креветок, он нанял лодочника и пересек Средиземное море, а в итоге лишь скептически осмотрел ценное животное, недовольно щелкнул языком и, не сходя на берег, вернулся в Италию. Однако в один прекрасный день расточитель, которому позавидовали бы современные интернет-знаменитости, наконец понял, во что ему обошелся такой образ жизни:

Потратив сотню миллионов сестерциев на свои пиры, каждый из которых был равноценен дарам ото всех когда-либо правивших императоров, он впервые столкнулся с необходимостью перечесть оставшиеся деньги. Когда же стало ясно, что у него осталось лишь десять миллионов, он предпочел голоду смерть и, приняв яд, покончил жизнь самоубийством.

Хотя в данной книге не будет рецептов языка фламинго или пьяной свиньи, прежде всего потому, что требуемые ингредиенты трудно найти, я включил в нее пару других рецептов Апиция, в том числе простой, но весьма занятный рецепт мидий.