КОЛИЧЕСТВО: 2 СТАКАНА
ВРЕМЯ:
5 МИНУТ
1½ ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы
1½ ст. л. нарезанного свежего фенхеля
1½ ст. л. нарезанной свежей мяты
2 ч. л. нарезанной руты, свежей или сухой
1 ч. л. молотой зиры
30 мл красного винного уксуса
60 мл оливкового масла первого отжима
300 г очищенных маринованных оливок и маслин (например, сортов «Кретан» и «Каламата»)
Козий сыр с мягким вкусом
Хлеб, по желанию сбрызнутый маслом
Смешайте кинзу, фенхель, мяту, руту и зиру в небольшой чаше. Влейте уксус и масло, перемешайте. Промойте оливки и маслины под прохладной водой, просушите, а затем мелко нарежьте или разотрите в пасту для получения тапенады. Добавьте плоды к травам и тщательно перемешайте. Накройте и оставьте мариноваться на ночь или на несколько дней для придания более насыщенного вкуса. Подавайте с козьим сыром и хлебом, по желанию сбрызнутым маслом.
Повару на заметку: рута может быть опасна для беременных. Исключите ее или замените другой зеленью, например свежим эстрагоном.