Город/регион: Римская республика

Эпоха: около 160 г. до н. э.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Эпитирум готовится так. Возьми зеленые, черные и пятнистые оливки, удали косточки и мелко нарежь. Заправь маслом и уксусом, добавь кориандр, зиру, фенхель, руту и мяту. Залей маслом, подавай в глиняной посуде.

Не считая винограда, оливки были главным ингредиентом кухни Древней Греции и Рима, а возможно, остаются таковым и в современных Греции и Италии. Во многих рецептах используется оливковое масло, но не сами плоды. Впрочем, оливковый релиш включает в себя и то и другое.

Согласно мифам, оливки были даром богини Афины. Царь Кекропс основал на горе Акрополь город и назвал его Аттикой. Городу требовался бог-покровитель. На эту роль претендовали двое: Посейдон, бог моря, и Афина, богиня мудрости и много чего еще. В надежде получить престижную работу соперники преподнесли городу дары. Посейдон вонзил свой трезубец в твердь горы Акрополь, и из разлома ударил родник, но, так как он был богом моря, вода оказалась соленой. Афина же поступила более практично и вонзила копье в землю: на том месте и выросло первое оливковое дерево. Афина стала покровительницей города, который получил новое название: Афины. И это к лучшему, ведь выговорить «Посейдонополис» было бы затруднительно.

Дерево, созданное Афиной, и его потомки считались священными. Срубать оливу было запрещено, даже если она росла на вашей земле. Греческий логограф Лисий (около 445–380 гг. до н. э.) написал защитную речь для обвиняемого в этом самом преступлении. Выступать ему пришлось перед пятьюстами согражданами, державшими на своих плечах афинскую демократию. К сожалению, мы не знаем, чем закончился суд, но, если нарушителю вынесли приговор, надеюсь, он был не слишком суров: все же афинские оливы росли с завидной скоростью.

Как пишет Геродот, Ксеркс привел свою армию в Афины и сжег храм богини вместе с сотворенным ей деревом. Стыдясь содеянного, а может, просто боясь гнева Афины, он приказал афинянам на следующий день сделать богине подношения, чтобы замять недоразумение. Когда же афиняне вошли в храм, они увидели, что за ночь дерево отросло на целый локоть, то есть на полметра. Тем не менее в процессе приготовления эпитирума я бы порекомендовал в двух словах выразить благодарность Афине.