КОЛИЧЕСТВО: 8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ: 1½ ЧАСА
4 ст. л. оливкового масла первого отжима (раздельно)
1 большая белая луковица, мелко нарезанная
900 г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 3 см
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
3 лавровых листа
710 мл воды
235 мл белого винного уксуса
475 мл свиной крови
1. Разогрейте 2 ст. л. масла в средней сковороде на огне выше среднего. Обжарьте лук, помешивая, до мягкости и золотистого цвета около 10 мин.
2. Оставшиеся 2 ст. л. масла разогрейте в большой кастрюле на огне выше среднего. Вложите свинину. Посыпьте солью и перцем, подрумяньте со всех сторон в течение 3 мин. Добавьте обжаренный лук, лавровые листья, воду и уксус, доведите до кипения на сильном огне. Когда суп закипит, убавьте огонь и варите под крышкой около 45 мин. до размягчения мяса.
3. Убедитесь, что свиная кровь находится в жидком состоянии. Если вы купили брикет сгущенной крови, поместите ее в блендер с 235 мл воды и перемешайте до разжижения. Процедите кровь через сито, удалите твердые фрагменты, влейте в суп и продолжайте варить как минимум 15 мин.
Ваза с изображением греческих гоплитов