Город/регион: Техас

Эпоха: 1914 г.

Разновидности пеканов

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Пекановый пирог. Смешайте стакан сладкого молока, стакан сахара, три взбитых яйца, столовую ложку муки и половину стакана мелко нарезанных орехов пекана. Выложите в форму для запекания жирное тесто, наполните его начинкой и запекайте до готовности. Взбейте два белка с двумя столовыми ложками сахара до плотности, выложите смесь на пирог и подрумяньте в духовке. Посыпьте горстью нарезанных орехов.

При всей своей любви к пекановому пирогу я считаю, что в нем слишком много кукурузного сиропа. Вместо современного рецепта я предлагаю приготовить старинный вариант этого десерта, который пекли в 1914 году, когда вездесущий сироп еще не перебивал вкус орехов. В то время пеканы играли ведущую роль.

Слово «пекан» происходит от алгонкинского «паккан», что означает любой орех, скорлупу которого раскалывают с помощью камня. Здорово, что прижилось именно это название, а не данное испанцами гадкое и громоздкое nuez de la arruga, в переводе «морщинистый орех». Вряд ли в семьях, празднующих День благодарения, были бы рады пирогу из морщинистых орехов на праздничном столе.

Пеканы начали культивировать с 1772 года в Нью-Йорке. По воле случая орехи полюбились отцам – основателям Соединенных Штатов Америки. Томас Джефферсон, называвший пеканы иллинойсскими орехами, вручил их Джорджу Вашингтону, тот посадил их на плантации Маунт-Вернон. По слухам, генерал носил полные карманы пеканов и грыз их на протяжении всей Войны за независимость.

Беда первых поколений окультуренных пеканов заключалась в том, что урожай даже двух соседних деревьев мог резко отличаться по вкусу: некоторые было невозможно есть из-за горечи. Обычно в таких случаях помогает прививание, однако прививать пеканы оказалось намного труднее. Достичь успеха в этом деле удавалось немногим. Наиболее удачной вышла работа садовника-раба по имени Антуан с плантации Оук Элли в Луизиане. В 1846 году Антуан смог привить шестнадцать деревьев, а затем – еще сотню. Позднее, в 1876 году, орехи, собранные с деревьев, которые вырастил Антуан, стали призерами Международной выставки в Филадельфии, и именно они дали стабильное потомство, позволившее выращивать пеканы в промышленных масштабах.

Хотя съедобные пеканы получали и раньше, пекановая лихорадка охватила США только после Международной выставки. Поваренные книги наполнились сотнями рецептов блюд с использованием пеканов, бо́льшую часть которых писали кулинары из южных штатов. Наконец в 1930-х годах пекановый пирог попал на праздничные столы, и в этом была заслуга производителя кукурузного сиропа «Каро», размещавшего рецепт пирога на каждой бутылке с сиропом, который был важным ингредиентом. Мне нравятся и современные пироги, если в них добавлено чуть-чуть сиропа, но уверяю вас: попробовав данный рецепт, вы будете готовить только по нему.